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真空干燥和真空冷凍干燥的區(qū)別?各有哪些優(yōu)點(diǎn)?

發(fā)布時(shí)間: 2020-07-18 瀏覽量: 2426

一、真空干燥

真空干燥,是一種干燥技術(shù),那它是如何進(jìn)行定義的?原理是什么?

真空干燥:將要被干燥的物料放在密閉的干燥室內(nèi),使用真空系統(tǒng),在抽真空的同時(shí),對(duì)被干燥物料進(jìn)行不斷加熱,使得物料內(nèi)的水分?jǐn)U散至表面,在獲得足夠的動(dòng)力后,克服分子間的引力,逃到真空室的低壓空間,從而被真空泵抽走,這樣物料就進(jìn)行了干燥。

在真空干燥的過(guò)程中,干燥室內(nèi)部的壓力要低于大氣壓力,氣體分子數(shù)小,且密度低,所以能干燥容易氧化變質(zhì)的物料,對(duì)藥品和食品能起到一定的消毒滅菌,從而抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)。

水在氣化過(guò)程中,其溫度與蒸汽壓是成正比的,因此,在真空干燥時(shí),物料中的水分在低溫下就能氣化,實(shí)現(xiàn)低溫干燥,對(duì)某些熱敏性的物料尤其有利。

真空干燥還可以消除在常壓干燥情況下的表面硬化現(xiàn)象,在真空干燥的條件下,物料內(nèi)和表面之間壓力差較大,因此在壓力梯度的作用下,水分會(huì)移向表面,不會(huì)出現(xiàn)表面硬化的現(xiàn)象,與此同時(shí),能提高干燥速率,縮短干燥時(shí)間,降低運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用。除此之外,真空干燥還能克服溶質(zhì)失散現(xiàn)象。真空干燥時(shí),有些被干燥的物料內(nèi)含有物質(zhì)或水,干燥后可以回收利用,還可以回收有害物質(zhì),所以說(shuō),真空干燥也成為“綠色干燥”。

真空干燥除了以上這些優(yōu)點(diǎn)外,通過(guò)控制干燥溫度和真空度,產(chǎn)品通過(guò)膨脹發(fā)泡,能生產(chǎn)出酥脆、速溶等食品。

能進(jìn)行真空干燥的設(shè)備就叫真空干燥設(shè)備,雖然有很多優(yōu)點(diǎn),但需要配置真空系統(tǒng),在設(shè)備進(jìn)出口處還需要設(shè)置傳動(dòng)部件的真空密封結(jié)構(gòu),在使用中要定期檢查,如果損壞要及時(shí)更換,使用起來(lái)有一定麻煩;此外,它制造成本高,費(fèi)用高。

二、真空冷凍干燥

在真空之前,預(yù)先將物料冷凍至物料的共晶點(diǎn)溫度以下,等到物料完全凍結(jié)后,再進(jìn)行真空干燥。根據(jù)它的說(shuō)明,可以看出,真空冷凍干燥除了有真空干燥的優(yōu)點(diǎn)外,還有以下優(yōu)點(diǎn):

1、能保持物料的營(yíng)養(yǎng)成分,形狀也能保持基本不變;

2、凍干物料的含水率可以達(dá)到很低的程度,方便長(zhǎng)期儲(chǔ)存、長(zhǎng)途運(yùn)輸。

以上兩者的區(qū)別大家搞清楚了嗎?希望對(duì)大家有用哦!


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