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一、真空干燥

真空干燥，是一種干燥技術(shù)，那它是如何進(jìn)行定義的？原理是什么？

真空干燥：將要被干燥的物料放在密閉的干燥室內(nèi)，使用真空系統(tǒng)，在抽真空的同時(shí)，對(duì)被干燥物料進(jìn)行不斷加熱，使得物料內(nèi)的水分?jǐn)U散至表面，在獲得足夠的動(dòng)力后，克服分子間的引力，逃到真空室的低壓空間，從而被真空泵抽走，這樣物料就進(jìn)行了干燥。

在真空干燥的過(guò)程中，干燥室內(nèi)部的壓力要低于大氣壓力，氣體分子數(shù)小，且密度低，所以能干燥容易氧化變質(zhì)的物料，對(duì)藥品和食品能起到一定的消毒滅菌，從而抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)。

水在氣化過(guò)程中，其溫度與蒸汽壓是成正比的，因此，在真空干燥時(shí)，物料中的水分在低溫下就能氣化，實(shí)現(xiàn)低溫干燥，對(duì)某些熱敏性的物料尤其有利。

真空干燥還可以消除在常壓干燥情況下的表面硬化現(xiàn)象，在真空干燥的條件下，物料內(nèi)和表面之間壓力差較大，因此在壓力梯度的作用下，水分會(huì)移向表面，不會(huì)出現(xiàn)表面硬化的現(xiàn)象，與此同時(shí)，能提高干燥速率，縮短干燥時(shí)間，降低運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用。除此之外，真空干燥還能克服溶質(zhì)失散現(xiàn)象。真空干燥時(shí)，有些被干燥的物料內(nèi)含有物質(zhì)或水，干燥后可以回收利用，還可以回收有害物質(zhì)，所以說(shuō)，真空干燥也成為“綠色干燥”。

真空干燥除了以上這些優(yōu)點(diǎn)外，通過(guò)控制干燥溫度和真空度，產(chǎn)品通過(guò)膨脹發(fā)泡，能生產(chǎn)出酥脆、速溶等食品。

能進(jìn)行真空干燥的設(shè)備就叫真空干燥設(shè)備，雖然有很多優(yōu)點(diǎn)，但需要配置真空系統(tǒng)，在設(shè)備進(jìn)出口處還需要設(shè)置傳動(dòng)部件的真空密封結(jié)構(gòu)，在使用中要定期檢查，如果損壞要及時(shí)更換，使用起來(lái)有一定麻煩；此外，它制造成本高，費(fèi)用高。

二、真空冷凍干燥

在真空之前，預(yù)先將物料冷凍至物料的共晶點(diǎn)溫度以下，等到物料完全凍結(jié)后，再進(jìn)行真空干燥。根據(jù)它的說(shuō)明，可以看出，真空冷凍干燥除了有真空干燥的優(yōu)點(diǎn)外，還有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、能保持物料的營(yíng)養(yǎng)成分，形狀也能保持基本不變；

2、凍干物料的含水率可以達(dá)到很低的程度，方便長(zhǎng)期儲(chǔ)存、長(zhǎng)途運(yùn)輸。

以上兩者的區(qū)別大家搞清楚了嗎?希望對(duì)大家有用哦！